改刀肉是哪个地方的菜？改刀肉是谁创建的？改刀肉的制作方法

改刀肉是哪个地方的菜?

1、改刀肉是东北菜。

2、改刀肉是一道色香味俱全的名肴，属于东北菜。此菜用料寻常，重在刀功，肉丝与笋丝混然一色，入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏贮一旬。此菜回锅胜于初做，制作精细，风味独特，在东北地区广为流传。将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝，放入油锅中翻炒，待肉丝炒干后，放入葱、姜等调味品，加入高汤用淀粉勾欠收汁，装盘即可食用。本菜味道鲜美，营养丰富，并可长时间存放。

改刀肉是谁创建的?

改刀肉是由清宫廷御膳厨师刘一刀创建。相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席,想换个口味,交待到膳房,御膳主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩,把竹笋与精瘦肉一起炒,味道肯定鲜美。这道菜虽平常,但特别讲究刀口,配料与火候,不仅清秀悦目,香气扑鼻而且嘴嚼筋道,味道鲜美。道光皇帝吃后非常满意,并亲自把这道菜定名为“改刀肉”,成了清宫的御膳菜。

改刀肉的制作方法

菜系及功效：东北菜 便秘食谱 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：干炒

改刀肉的制作材料：

主料：猪肉(后臀尖)200克,玉兰片100克

辅料：口蘑25克

调料：酱油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,猪油(炼制)20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)5克

改刀肉的特色：

入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢。

教您改刀肉怎么做，如何做改刀肉才好吃

1. 将猪肉(猪臀尖肉)片成大薄片，再切火柴粗细的丝;2. 玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下;3. 葱、姜、蒜切细丝备用;4. 勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油;5. 肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒;6. 成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。

改刀肉的制作要诀：1. 刀工成形要均匀，掌握火候，煸干水分为宜;

2. 玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美。