豆瓣酱是什么？豆瓣酱和黄豆酱有什么区别？

豆瓣酱是什么？

豆瓣酱是一种发酵的红褐色调味料。制作时的主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

豆瓣酱和黄豆酱有什么区别？

1、原料不同

黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，是用黄豆炒熟、磨碎、再经过发酵而制成的;而豆瓣酱是用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的一种红褐色调味品。

2、口味不同

黄豆酱主要是酱香味，咸中带甜，更适合口味偏清淡的人群或者老人和小孩食用，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式;而豆瓣酱在制作过程中加入了辣椒等各种调味品，口味偏重、偏辣一点，主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用。

3、酱料不同

从视觉上看，黄豆酱更加粘稠软绵，里面的豆瓣会比较碎;而豆瓣酱里的豆粒会比较完整。

4、出现时间不同

黄豆酱出现的时间比豆瓣酱更早，黄豆酱早在西汉年间就已经出现;而豆瓣酱则在清朝康熙年间出现，两者出现相差1700多年。