羊蝎子是羊的什么部位？北京羊蝎子的做法

羊蝎子是羊的什么部位?

羊蝎子是羊的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。

羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。

北京羊蝎子的做法

1、原料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。

2、调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

3、调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

4、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

5、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

6、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

7、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

8、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

9、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

10、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投到锅内

11、放入小辣椒和姜片葱段。

12、烹入料酒去腥。

13、加入生抽、老抽翻炒上色。

14、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。